Jagnięcina jest źródłem wysokiej jakości białka, ale ma wysoką zawartość tłuszczu.
Kluczowe bezpieczeństwo jagnięciny: Jagnięcina powinna być całkowicie duszona do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 63°C (w przypadku całych kawałków) lub 71°C (w przypadku mielonego mięsa). Długie duszenie zapewnia kruchość i bezpieczeństwo.
Kontrola tłuszczu: Jagnięcina często zawiera dużo tłuszczów nasyconych. Zaleca się odciąć widoczny tłuszcz przed gotowaniem i odlać nadmiar tłuszczu, który wytopi się podczas duszenia.
Ułatwienie trawienia: Długie duszenie zmiękcza tkanki łączne mięsa i zmiękcza błonnik warzyw, dzięki czemu potrawa jest łatwa do strawienia.
Skrobia oporna: Jeśli ziemniaki schłodzi się po wstępnym ugotowaniu, a następnie dusi w gulaszu, wzrasta w nich zawartość skrobi opornej.